Enotecabio a BiolFish

Dal 2 al 5 giugno 2011 all'interno della manifestazione BiolFish, nel più bel salone affrescato del  recuperato Palazzo Palmieri,  è stata allestita l’Enotecabio - Degustazione di vini biologici e biodinamici.
Più di 50 vini biologici e biodinamici selezionati da tutte le regioni d' Italia dal giornalista enogastonomo Pierpaolo Rastelli,  autore della Guida ai Vini  d'Italia bio e da Luciano Lombardi rinomato ristoratore del Vigna del Mar  a Monopoli.
Presenti alcuni produttori che hanno raccontato, con passione la loro storia  e quella dei propri vini.


L’edizione BiolFish 2011 si è svolta nell’affascinante scenario della città di Monopoli, dislocandosi, oltre che nella splendida sede barocca di Palazzo Palmieri, tra il Castello di Carlo V, le Chiese e le  Piazze del centro storico.
Cinque giorni di eventi, tra gastronomia, convegni, concerti, teatro, cinema, itinerari e mostre all’insegna della sostenibilità ambientale e del felice connubio di terra e mare.

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Determinazione del grado zuccherino del mosto

Per determinare la percentuale di zucchero del mosto il metodo più semplice è quello di determinare il grado babo col mostimetro. Il mostimetro babo funziona in base alla variazione del peso specifico del mosto a seconda del suo contenuto in zucchero; maggiore sarà il contenuto di zucchero, maggiore sarà il suo peso specifico. USO : dopo aver schiacciato circa 300 acini rappresentativi della media del vigneto, si filtra e si raccoglie il succo in un cilindro. Si immerge delicatamente lo strumento e si legge il valore sul punto di galleggiamento. Il mostimetro babo è tarato a15°C, se la temperatura è diversa il valore letto va corretto . Quando la temperatura è inferiore , si sottrarrà al grado letto 0,05 per ogni grado di temperatura in meno Quando la temperatura è superiore : Fino a18°C, si aggiungerà al grado letto 0,05 per ogni grado di temperatura in più Se la temperatura è superiore a 18°C, si aggiungerà al grado letto 0,20 ogni 3° Dopo la correzione,utilizzando il g
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La fermentazione alcolica spontanea.

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La fermentazione alcolica consiste nella trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilico  e anidride carbonica (più calore). Questo compito è svolto dai lieviti , microrganismi unicellulari, specializzati nello sfruttare per la loro crescita e moltiplicazione le sostanze zuccherine attraverso un complesso di enzimi, detto un tempo zimasi alcolica . Le loro dimensioni (4-12 micron) e la loro forma variano con l'età, la specie e le condizioni di sviluppo. Le fermentazioni alcoliche spontanee sono quelle  ottenute per mezzo dei lieviti già presenti sull'uva e/o nell'ambiente di vinificazione, noti come  lieviti naturali o indigeni, senza inoculare nel mosto dei lieviti selezionati,   sottoforma di lieviti secchi attivi (LSA), come avviene normalmente nelle cantine industriali . Queste  fermentazioni   sono il risultato dell’azione combinata di varie specie di lieviti che si sviluppano in modo diverso ed in successione durante la fermentazione. All’iniz
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