Linguine alla bottarga.
Ingredienti: bottarga di muggine di Cabras,Olio Extravergine d'oliva Altea Illotto, aglio, linguine, sale.
Vino ideale per l'abbinamento: Altea Bianco IGT Sibiola
La bottarga di muggine di Cabras è una dell'eccellenze della gastronomia della Sardegna apprezzata per la sua morbidezza, il suo deciso gusto salmastro e per una particolare nota di mandorla secca che la contraddistingue da tutte le altre bottarghe in commercio. Il colore varia dall’oro all’ambrato a seconda della stagionatura. Si riconosce dalle altre bottarghe per il “cappuccio”, un piccolo tratto di placenta che rimane attaccato all’inizio della baffa.
Sbucciare uno spicchio d'aglio, privarlo del germe interno, tagliarlo in due parti e metterlo a macerare a crudo per almeno 20 minuti nell'olio extravergine d'oliva. Grattugiare la bottarga. Scolare le linguine al dente e versarle in padella, aggiungere l'olio con l'aglio e la bottarga grattugiata, rigirandole per farle ben insaporire.