A cena col regista

Cena degustazione con i vini dei vignaioli presenti nel documentario VITAE di Davide Vanni.
Antipasti
Panadas di patate, carciofi e melanzane
Verdurine di stagione in pastella
Affettati misti
Primi
Culurgiones di patata al sugo di pomodori daterini
Lorighe carciofi e guanciale
Secondi
Polpette di pollo ruspante in umido
Capretto arrosto leggermente lardellato
Contorno
Insalata di finocchi e arance e semi di sesamo

Taglierino di formaggi con marmellate e composte
Dolci
Ricotta gentile con Mieli Manias  di asfodelo, cardo e corbezzolo
Raviolini e dolcini misti di mandorle

Caffè, amaro,acquavite, limoncino, mirto



Vini delle cantine Altea Illotto e Deperu Holler

Chi è interessato può telefonare al 339/6773628

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Determinazione del grado zuccherino del mosto

Per determinare la percentuale di zucchero del mosto il metodo più semplice è quello di determinare il grado babo col mostimetro. Il mostimetro babo funziona in base alla variazione del peso specifico del mosto a seconda del suo contenuto in zucchero; maggiore sarà il contenuto di zucchero, maggiore sarà il suo peso specifico. USO : dopo aver schiacciato circa 300 acini rappresentativi della media del vigneto, si filtra e si raccoglie il succo in un cilindro. Si immerge delicatamente lo strumento e si legge il valore sul punto di galleggiamento. Il mostimetro babo è tarato a15°C, se la temperatura è diversa il valore letto va corretto . Quando la temperatura è inferiore , si sottrarrà al grado letto 0,05 per ogni grado di temperatura in meno Quando la temperatura è superiore : Fino a18°C, si aggiungerà al grado letto 0,05 per ogni grado di temperatura in più Se la temperatura è superiore a 18°C, si aggiungerà al grado letto 0,20 ogni 3° Dopo la correzione,utilizzando il g...
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